Como preparar Seitán

Como preparar Seitán

El seitán lo crearon hace unos cinco siglos los monjes budistas de China. Es adecuado para diabéticos por su escaso contenido en hidratos de carbono y para personas con grandes requerimientos proteícos como son niños, ancianos, embarazadas o vegetarianos.

Está elaborado a base de trigo, es rico en proteínas y fibra, además de tener muy poca grasa, que además es insaturada, por lo que no contribuye a aumentar el nivel de colesterol en la sangre.

Es conocida  como  “carne vegetal” ya que tiene una textura similar y consistencia muy parecidas a la de la carne pero siendo su producción más natural y económica.

Por su fácil elaboración se puede preparar en casa y guardar para usarlo durante el mes, congelando lo que no se utilice y guardando en el refrigerador lo que se vaya a consumir durante una semana. Es preferible usar harina de trigo candeal o trigo duro por su alto contenido en gluten. Para obtener 250gr de gluten se precisa 1,5 Kg. de harina

La harina se coloca en un recipiente grande y se le añade agua hasta obtener una consistencia parecida a la masa de hacer pan. Se deja reposar cubierta de agua una hora volviéndose a amasar dentro del agua. Poner en otro recipiente con agua y se vuelve a amasar, el proceso debe repetirse hasta que el agua salga limpia alternando fría y caliente hasta terminar con agua fría para contraer el gluten.

Luego se hierve  a fuego lento  en un caldo de raíz de jengibre, alga kombu y tamari (salsa de soja sin trigo) por unos 45 minutos. Una vez elaborado puede comerse tal cual o para preparar platos calientes. Con la masa cruda pueden hacerse empanadas, o freírse como escalopas.

Valores nutricionales aprox. por cada 100 gramos de seitán

  • 24% de proteínas
  • 2% de grasa
  • 2% de Hidratos de Carbono
  • 125/530 Kcal./kj.



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