Propiedades de los germinados

Un germinado es cualquier semilla cuyo metabolismo se estimula por contacto con el agua, aire y calor, con lo que va creciendo dando lugar a tallos y hojas que van cargándose de clorofila: los brotes.

Tienen varias ventajas:

• Se almacenan y se transportan con facilidad sin estropearse.
• Se pueden obtener en casa con un mínimo esfuerzo.
• Son ricos en vitaminas y sustancias biológicas esenciales, se digieren y asimilan fácilmente por el organismo.

El proceso de germinación

El agua es lo que necesita una semilla en fase de germinación. El tiempo de inmersión depende del tipo de semilla. Por ejemplo una semilla de maravilla germinará en promedio en 4 horas mientras que un garbanzo demora 24 horas.

Cuando la semilla ha absorbido suficiente agua su metabolismo se acelera, las enzimas se activan y digieren las grasas, glúcidos y proteínas de los cotiledones (embriones de hojas). Al exponer la semilla a la luz, los cotiledones empiezan a fabricar clorofila, la que, por fotosíntesis, transforma la energía solar en materia vegetal.

La germinación constituye una intensa actividad metabólica. En ella tienen lugar varias reacciones químicas, como la síntesis de enzimas. Las semillas al ser muy ricas en enzimas, tienen propiedades nutritivas sobresalientes. Las enzimas transforman el almidón en azúcares simples (glucosa, fructosa) que permiten la asimilación por el organismo.

Los germinados se comen crudos por lo que no se pierden vitaminas antes de ser consumidos. La soya germinada dobla su contenido en vitamina A en 48 horas, lo aumenta 280% en 54 horas y 370% en 72 horas. La riboflavina aumenta 100% después de 54 horas. La vitamina C del trigo germinado aumenta  600% en los tres primeros días de germinación y la vitamina E se triplica en cuatro días.

La mayor parte de las sustancias de reserva de la semilla son predigeridas y se transforman en aminoácidos.

Como pueden ver  los germinados constituyen  una excelente fuente de una alimentación barata y de calidad combinando bien con todos los alimentos.