Semillas de sésamo

También llamada ajonjolí, esta planta oleaginosa es conocida y apreciada desde la antigüedad.  Hipócrates, recordado aún en nuestros tiempos por su juramento médico, recomendaba el uso médico de las semillas de sésamo. Existen varias especies africanas e indias y su cultivo se ha extendido por las regiones tropicales y subtropicales del planeta.

Entre sus beneficios se cuenta mantener la circulación sanguínea saludable gracias a su alto contenido en grasas insaturadas. Su riqueza en lecitina ayuda a bajar los niveles de colesterol y previene contra el agotamiento nervioso.

En  personas sometidas a grandes exigencias físicas o intelectuales, deseosas de mantener su nivel de trabajo y rendimiento, se convierte en un excelente complemento nutritivo natural, ya que es un poderoso energizante.

Su consumo diario supone un aporte complementario de minerales principalmente calcio, fósforo, hierro, magnesio y zinc además de fibra  que estimula la digestión  como un  laxante suave. Contiene en cantidades apreciables tiamina, riboflavina y vitamina E. El sésamo contiene un elevado porcentaje de  de proteínas  y es particularmente rico en metionina.

En la cocina el sésamo se presenta habitualmente como:

Semillas enteras que se usan en repostería árabe, mezclándose con miel, como elemento decorativo.

Aceite de sésamo: Es un aceite de gran calidad y estabilidad de sabor fuerte y ligeramente picante por lo que es mejor consumirlo mezclado y crudo

Gomasio o sal de sésamo: Una parte de sal marina gruesa por catorce partes de semilla de sésamo, la sal y las semillas se tuestan ligeramente en una sartén sin aceite y luego se trituran. Es una excelente alternativa a la sal común ya que no produce efectos nocivos y además neutraliza la acidez de la sangre, favorece la secreción de jugos digestivos estimulando el metabolismo.

Tahin o mantequilla  (puré) de sésamo que se prepara moliendo finamente las semillas previamente tostadas y agregándole agua fría hasta que nos de la consistencia deseada. Este aderezo de sabor delicioso es muy utilizado por los armenio, turcos y sirios. Es una excelente alternativa al uso de mantequilla para el pan.

El sésamo contiene muy pocos carbohidratos, por lo que se recomienda para diabéticos. Y por su altísimo contenido en calcio no debería faltar en la dieta de niños en edad de crecimiento, embarazadas  o personas con problemas de descalcificación ósea.